240 horas

MF0034_2: Elaboraciones básicas de panadería y bollería

UF0290 – 60 horas

• Caracterizar las materias primas, auxiliares y principales productos finales de panadería y bollería
• Recepcionar, clasificar y codificar las materias primas y auxiliares, aplicando, para su almacenamiento, los criterios adecuados a cada producto
• Controlar las existencias y organizar el suministro interno a las líneas de producción, con arreglo a los programas establecidos
• Organizar la expedición de productos terminados, justificando las condiciones de transporte y conservación
• Identificar los requerimientos y realizar las operaciones de limpieza, preparación y mantenimiento de primer nivel de utillaje, maquinaria y equipos de elaboración

UF0291 – 90 horas

• Formular y efectuar la dosificación y amasado de los ingredientes necesarios para elaborar productos de panadería, consiguiendo la calidad e higiene requeridas
• Aplicar las técnicas de división, boleado, reposo, formado, entablado, fermentación y greñado adecuadas a cada tipo de masa y de producto a elaborar, consiguiendo la calidad e higiene requeridas
• Reconocer y aplicar el método de cocción y enfriamiento requerido por cada producto
• Aplicar los tratamientos de frío industrial en las distintas fases del proceso de elaboración de productos de panadería, consiguiendo los niveles de calidad y conservación requeridos

UF0292 – 90 horas

• Formular y efectuar la dosificación y amasado de los ingredientes necesarios para elaborar productos de bollería, consiguiendo la calidad e higiene requeridas
• Aplicar las técnicas de división, boleado, reposo, formado, entablado y fermentación adecuadas a cada tipo de masa y de producto a elaborar, consiguiendo la calidad e higiene requeridas
• Reconocer y aplicar el método de cocción/fritura y enfriamiento requerido por cada producto
• Aplicar los tratamientos de frío industrial en las distintas fases del proceso de elaboración de productos de bollería, consiguiendo los niveles de calidad y conservación requeridos