Elaboración de Preparados Cárnicos Frescos

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La carnicería es uno de los oficios más demandados en la industria alimentaria. Especialízate en la selección, manipulación y preparado de piezas cárnicas

Atención sociosanitaria a personas en domicilio

Información de Interés

Código: INAI005PO

Duración Formación 30 horas

Modalidad Presencial

Isla donde se impartirá: Gran Canaria

Fecha de inicio pendiente confirmación

Requisitos de acceso: Ser empleado/a o autónomo/a del sector de la Industria Alimentaria

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Consulta el programa de la especialidad de Elaboración de Preparados Cárnicos Frescos

 

Objetivo General

Elaborar preparados cárnicos frescos susceptibles de ser refrigerados o congelado.

Atención sociosanitaria a personas en domicilio

Plan de Estudios

30 horas

    1. MANTENIMIENTO DE LA MAQUINARIA Y EQUIPOS DE ELABORACIONES CÁRNICAS

     

    2. MANEJO Y DE EQUIPOS Y ELEMENTOS DE TRABAJO EN ESTABLECIMIENTOS CÁRNICOS

    2.1. Maquinaria y equipos (picadora, amasadora, embutidoras, calderas u hornos de cocción, cámaras

    climáticas, ahumadores, atadoras, inyectores).

    2.2. Clasificación, aplicaciones de la maquinaria y equipos.

    2.3. Composición, montaje y desmontaje de elementos.

    2.4. Funcionamiento, dispositivos de control.

    2.5. Operaciones de mantenimiento.

    2.6. Control de cámaras de refrigeración.

    2.7. Control de cámaras de congelación.

     

    3. MATERIAS PRIMAS Y AUXILIARES EN LA ELABORACIÓN DE PREPARADOS CÁRNICOS

    3.1. La carne según destino y valoración.

    3.2. Despojos comestibles utilizados en charcutería.

    3.3. Selección y acondicionamiento previos de las materias primas.

    3.4. Las grasas, utilidad y conservación para preparados cárnicos.

    3.5. Características y acción de las grasa en los productos de chacinería-charcutería.

    3.6. Tratamientos previos de la carne, grasas y despojos: presalado, enfriamiento, condimentaciones

    previas.

    3.7. Las tripas: Otras materias auxiliares: cuerdas, grapas, cintas, aceites.

     

    4. CONDIMENTOS, ESPECIAS Y ADITIVOS

    4.1. Aditivos.

    4.2. Especias.

    4.3. Condimentos.

     

    5. ELABORACIÓN DE PREPARADOS CÁRNICOS FRESCOS

    5.1. Características y reglamentación.

    5.2. El picado y amasado.

    5.3. La embutición.

    5.4. Atado o grapado.

    5.5. Dosificación de masas para hamburguesas.

    5.6. Conocimientos sobre aditivos, especias y condimentos en la elaboración de hamburguesas y albóndigas.

    5.7. Maceración de productos cárnicos frescos.

    5.8. Preparados frescos susceptibles de mantenerse refrigerados o congelados. Tipos y características

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