Cata y Corte de Jamón

Aprende a cortar y a catar jamón

El jamón es uno de los productos estrella de la gastronomía española. Aprende a cortar y catarlo con los mejores profesionales del sector

Atención sociosanitaria a personas en domicilio

Información de Interés

Código: HOTR024PO

Duración Formación 30 horas

Modalidad Presencial

Isla donde se impartirá: Gran Canaria

Fecha de inicio pendiente confirmación

Requisitos de acceso: Ser empleado/a o autónomo/a del sector de la Hostelería

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Consulta el programa de la especialidad de Cata y Corte de Jamón

 

Objetivo General

Aplicar las técnicas de corte y cata del jamón, considerando los procesos y condiciones así como las propiedades y características del mismo. 

 

Atención sociosanitaria a personas en domicilio

Plan de Estudios

30 horas

    1. INTRODUCCIÓN

    2. EL JAMÓN

    2.1. Conocimiento de la fisiología del animal.

    2.1.1. Características físicas y beneficios nutricionales del jamón

    2.2. Proceso de elaboración del jamón

    2.3. Factores e indicadores de calidad de la materia prima.

    2.3.1. Raza.

    2.3.2. Alimentación.

    2.3.3. Proceso de elaboración.

    2.3.4. Denominaciones de origen.

    2.4. Meticulosidad higiénica en el manejo de las piezas

    3. CORTE Y DESHUESE DEL JAMÓN

    3.1. Cómo fijar el jamón en el jamonero.

    3.2. Herramienta e instrumental necesario para cortar jamón

    3.3. Partes del jamón.

    3.4. Pelado del jamón

    3.5. Loncheado del jamón. Obtención del máximo rendimiento.

    3.6. Finalización del hueso de jamón. 3.7. Deshuese del Jamón.

    3.8. Conservación y consumo

    3.8.1. Ambientes.

    3.8.2. Temperaturas.

    3.8.3. Protecciones.

    3.9. Maridaje.

     

    4. LA CATA Y SUS TIPOS

    4.1. Cata técnica

    4.2. Cata analítica

    4.3. Cata de consumidor

    4.4. Cata descriptiva

     

    5. CONDICIONES PARA CATAR

    5.1. Condiciones externas

    5.2. Condiciones del catador

     

    6. SENTIDOS QUE INTERVIENEN EN LA CATA

    6.1. Vista

    6.2. Olfato

    6.3. Gusto

     

    7. TÉCNICA DE CATA

    7.1. Introducción

    7.2. Elementos determinantes en la definición del jamón

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